明明「鰹のタタキ」係炙燒，點解叫「叩き（拍打）」呢？

大家去日本旅行、居酒屋食飯，或者行超市嘅時候，有無見過「鰹のタタキ」呢款名物？

鰹のタタキ, 圖源https://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%B0%B9%E3%81%AE%E3%82%BF%E3%82%BF%E3%82%AD

呢款嚟自高知縣 嘅料理，最大特色就係將新鮮鰹魚表面大火炙燒，軟化魚皮同時去腥，食落啖啖焦香！

但大家有無疑惑過：

明明同屬「タタキ家族」......

👉 「鯵（アジ）のタタキ」好明顯用刀切碎拍爛

👉 但「鰹のタタキ」整塊厚切，表面燒過，完全唔似拍打過，點解叫「叩き」？🤔

鰹のタタキ, 圖源 https://ja.wikipedia.org/wiki/鰹のタタキ

鯵のタタキ, 圖源https://www.sirogohan.com/recipe/ajitataki/

相傳江戶時代初期，由於食物中毒頻生，當時土佐藩（而家嘅高知縣）藩主山內一豐就下令：

「嚴禁食生鰹魚刺身！」

但平民太想食魚生，於是諗出妙計：

「咁我淨係用火燒焦魚皮表面，當成熟魚（焼き魚）咁食咪得囉~」

點知一試發現——

比起平時去皮嘅刺身，咁樣連皮炙燒反而可以食埋皮同肉之間最肥美嘅脂肪層，「鰹」係好食！呢個食法就從此定落嚟。

既然重點係燒，點解唔叫「炙り」？ 關鍵在於燒完之後嘅最後一步！

江戶時代調味料（鹽同醬汁）極之珍貴。燒完切片之後，料理人為咗令調味料均勻入味，會用手輕輕拍打（叩く）魚肉表面！

呢個充滿庶民智慧嘅「拍打動作」，就成為咗呢道名菜嘅名字。雖然現代調味料充足，好多店舖都唔使再手拍，但呢個名就一直沿用至今～

📝 今日日語筆記：

・鰹（かつお）— 鰹魚

・鯵（あじ）— 竹莢魚（池魚）

・叩く（たたく）— 拍打、敲打

・炙る（あぶる）— 表面炙燒、輕烤

・食中毒（しょくちゅうどく）— 食物中毒